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Hacer un buen ceviche no es fácil, por eso, Leif Ruffasto, chef del reconocido restaurante fusión nikkei, nos enseña sus recetas secretas para disfrutarlas junto a una cerveza Cusqueña.
Es conocido que Semana Santa es un momento en que se vive en familia y amigos, pero que además los pescados y mariscos, se roban las mesas chilenas durante el fin de semana.
Es por eso que si estás buscando ideas para cocinar durante estos días, Leif Ruffasto, chef peruano, da a conocer la preparación que usa para hacer el conocido ceviche del restaurante Tanaka. En pocos pasos y con simples ingredientes, podrás tener en tu casa una de las mejores preparaciones peruanas.
“Los pescados y mariscos, quedan bien con bebidas o licores ligeros y ácidos, es por eso que el vino blanco o una cerveza como la Cusqueña Golden Lager, hacen que los sabores se puedan disfrutar de mejor manera, combinando lo acido del limón y la textura del producto”: Recomienda el chef Ruffasto.
INGREDIENTES:
180 gr de filete de pescado blanco
½ und de cebolla morada
8 und de limon de pica
10 gr de jengibre
10 gr de apio
1 und de rocoto
10 gr de cilantro
30 gr de choclo peruano
2 dientes de ajos
2 unidades de hojas de lechuga
½ unidades de camote peruano
½ taza de zumo de naranja
100 gr de azúcar
1 unidad de anis estrella
1 rama de canela
c/n de sal
PREPARACIÓN
paso 1 – leche de tigre: Hay que comenzar haciendo un pequeño machacado de sal ajo, apio, jengibre, el corazón de la cebolla (la parte del medio de la cebolla) y media unidad de rocoto limpio.
Lo que hace la sal es deshidratar las verduras y realzar sus aromas y sabores.
Luego se agrega el zumo de limón y trozos de pescado y se deja marinando por un tiempo mínimo de 10 minutos en refrigeración. Luego hay que procesarlo en una licuadora para ser transformada a una leche de tigre.
Paso 2 – guarniciones: Pelamos el camote y lo cortamos en rodajas gruesas, y lo ponemos a cocinar solo con agua. Cuando este a mitad de cocción, le sacamos un poco de agua y le agregamos jugo de naranja, azúcar y aromatizamos con canela, y anis estrella. El choclo lo cocinamos con un poco de azúcar, zumo de un limón y aromatizamos con anis estrella. La lechuga lavarla muy bien y dejarla en agua con un par de cubos de hielo para darle crocancia y firmeza.
Paso 3 – fin del plato: Cortamos el filete de pescado en cubos medianos, le agregamos sal fina, zumo de limón, rocoto previamente picado en brunoise y hojas de cilantro picadas.
Es recomendable agregar un cubo de hielo, para darle temperatura a nuestro ceviche.
Luego agregamos la leche de tigre y el resto de la cebolla morada previamente picada en pluma. Lo podemos servir en un plato hondo, y lo acompañamos con la lechuga, las rodajas de camote glaseadas, y los granos de choclo.
